Ciuperci comestibile

Nutriție pentru ciuperci

Ciuperci înzestrate cu proteine ​​naturale, cantități ample de vitamine, minerale și antioxidanți.

Acestea conțin vitamina B-12 în cantități suficiente, care altfel lipsesc din orice plantă.

În ciuda compoziției nutriționale de înaltă calitate, au un conținut relativ redus de calorii și grăsimi și conțin colesterol zero.

În plus, ciupercile poartă antioxidanți naturali, cum ar fi ergotinenul, pigmenții fenolici etc.

Sunt într-adevăr surse excelente de minerale esențiale, cum ar fi mangan, seleniu, zinc, cupru, iod și molibden.

Mai mult, ciupercile sunt surse modeste de vitamina D (ergo-calciferol). Vitamina D joacă un rol vital în metabolismul calciului și fosfatului.

Selectarea ciupercilor

În timp ce colecția de ciuperci sălbatice este locul de muncă al specialistului, ciupercile cultivate pot fi luate de oricine și pot fi ușor disponibile pentru cea mai mare parte a sezonului în magazinele de bacanie. Alegeți proaspeții, cei fermi. Evitați ciupercile uscate, decolorate, scorbite, deoarece acestea indică semne de degradare și, prin urmare, din gust. În supermarketuri, acestea sunt disponibile în general în ambalaje din polietilenă, în conserve, etc. Ciupercile sunt foarte perisabile. Manipulați-le cu grijă. Odată ajuns acasă, folosiți-le cât mai curând posibil. Dacă este deloc depozitat pentru utilizare ulterioară, nu desfaceți ambalajul și păstrați așa cum este în interiorul frigiderului setat la 0-2 grade. Păstrați ciupercile despachetate, în vrac într-un pachet de hârtie pentru a absorbi umezeala și așezați-le în interiorul frigiderului pentru o utilizare pe termen scurt. Ciupercile pot fi uscate și păstrate până la un an.

Cum să folosiți ciupercile comestibile?

Ciupercile curățate care se intenționează a fi folosite în gătit. Pentru a curăța, purtați-le doar cu o cârpă moale sau cu o perie pentru a elimina petele de pe suprafața lor. Dacă se spală deloc, procedați astfel în scurt timp sub apă curentă sau în apă ușor de oțet. Nu le permiteți să se înmoaie și să se umezească. Uscați utilizând un prosop moale. Nu coajați. Îndepărtați orice capăt uscat și dur al tulpinii.

Peeling ciuperci cum ar fi în legume este inutilă, deoarece aceasta implică pierderea de aromă și valoare nutritivă. Este recomandat în special pentru ciupercile în vârstă. Stemul (sau "piciorul") al ciupercilor este de obicei comestibil. Unele specii au o tulpină dură și fibroasă care trebuie îndepărtată. În alte cazuri, pur și simplu tăiați baza tijei dacă este uscată sau are urme de sol.

Sfaturi pentru gătitul ciupercilor

Gatiti ciupercile din otel inoxidabil, sticla, fonta sau vase de teracota pentru a evita rumenirea lor.

Adăugați sare la sfârșitul gătitului pentru a preveni micșorarea acestora datorită scurgerii apei.

Pentru a obține aroma maximă, cel mai bine este să adăugați ciuperci la sfârșitul gătitului la feluri de mâncare care necesită fierbere îndelungată.

Înghețarea afectează textura și reduce aroma