Cum se face ciuperca de campion în saramură

Metoda de sărare a ciupercilor pe bază de ciupercă este pregătită în avans cu 22 de grade saramură. Adăugați 40 kg de sare cu 100 kg de apă rece (apă brută) și se amestecă pentru a se dizolva. Salinitatea nu este suficientă pentru a adăuga sare. În funcție de greutatea ciuperci fierte, se utilizează 60% halide și 10% sare albă. După 48 de ore de înmuiere, când salinitatea este stabilă la 15-16 grade, scoateți ciupercile pentru selecție. Când este marinată, se toarnă salina potrivită în castron, apoi se coboară ciuperca, se adaugă sarea, se creează stratul de ciupercă. După ce ciuperca coaptă este introdusă în cilindru, salinitatea trebuie verificată frecvent. Cilindrul este afișat pe cilindru, indicând timpul, cantitatea și salinitatea cilindrului.

Imediat după cumpărarea ciupercilor proaspete, nămolul de suprafață a ciupercilor a fost îndepărtat cu o soluție de sulfit de sodiu de 50.000 kg (pirosulfit de sodiu 0,5 kg pentru 1000 kg de apă). După spălarea amestecului de noroi, clătiți-l într-o soluție de pentametit de sodiu timp de 1 minut. Îndepărtați ciupercile proaspete din pungile de plastic într-o găleată căptușită cu pungi de plastic. Adăugați apă pentru a înmuia ciupercile și a le trimite la uzina de procesare sau atelier pentru producție.

Halogenul gătit trebuie să fie fiert și topit cu 40% sare în avans, cu o salinitate de 22 de grade. Se adaugă 2 ‰ acid citric după filtrarea cu tifon pentru răcire și precipitare. Solul de ciuperci murate a fost măsurat o dată cu un contor de umplere la umplerea găleții. Solul din găleată cu o salinitate de 15-16 grade a fost de 22 de grade, saramura cu o salinitate de 18 grade, iar saramura a fost de 20 de grade. Apoi continuați cântărirea, luați linia întreruptă cu halogen ca standard, numărul de apă sărată per baril este determinat de containerul de ambalare și cerințele vânzărilor interne și externe, cantitatea trebuie să fie suficientă, nu prea multă, nu prea mică . După ce ciuperca este încărcată într-o găleată de plastic, ciuperca care plutește pe suprafața sosului este presată în bucată cu bucăți de bambus și alte lucruri la gura găleții și apoi notele sunt marcate. După încărcarea cilindrului, este necesar să se verifice dacă gradul este consistent sau nu și verificați în mod regulat, adăugați suficientă saramură și depozitați timp de 3-4 zile după trecerea inspecției.