Ce metodă de a face ciuperci conserve

Metoda de preparare a ciupercilor din conserve

(1) inspecția de acceptare a ciupercilor crude: ciupercile prelucrate pentru export trebuie să fie ciuperci primare; Al doilea și al treilea tip de ciuperci pot fi prelucrate în general conservate. Ca materie primă a rahatului de conserve, diametrul capacului ciupercii nu trebuie să depășească 4,5 cm, iar ca materie primă a rahatului de conserve, diametrul capacului ciupercii nu trebuie să depășească 6,0 cm.

(2) clătire: turnați diferite grade de ciuperci în soluție de pirosulfit de sodiu 0,03%, întoarceți-le și coborâți ușor și spălați pe suprafața ciupercilor sedimentele, impuritățile, substanța ceroasă și lipidele. După clătirea a două părți, îndepărtați și clătiți fluxul uman.

(3) preparat: soluția de acid citric preparată în proporție de 0,1% se fierbe în mașina precookă și apoi ciupercile sunt clătite de om. Raportul dintre apă și ciupercă este de aproximativ 3: 2. Continuați să fiarbă până la final, 8 - 10 minute, apoi răciți repede.

(4) clasificare și feliere: în conformitate cu specificațiile conservelor prelucrate, gradarea corpului de ciuperci care nu este potrivit pentru întregul, cum ar fi fisurarea, modelarea, umbrela deschisă și culoarea necorespunzătoare, cu un diametru de aproximativ 1,5 cm de - ciuperci de calitate; În jur de 2,5 cm în diametru, ciuperci secundare; Circa 3,5 cm în diametru, ciuperci terțiare; Ciupercile Shitake sub 4,5 cm sunt folosite pentru procesare, iar ciupercile shitake cu un diametru mai mare de 4,5 cm pot fi procesate.

(5) conservarea: conservele din tablă de conserve sau conservele de conserve din sticlă trebuie să fie strict verificate înainte de a scoate cutiile goale necalificate. Apoi, în 90 ~ 95 wash spălați apă caldă și turnați rafturi curate și scurgeți deoparte.

(6) adăugați supă: formula de supă este sare rafinată 2,3% ~ 2,5%, acid citric 0,05%. Iarna cand temperatura lichidului va fi mai mare de 80 ℃.

(7) etanșare prealabilă, evacuare și sigilare: evacuare în timp util după sigilare prealabilă. Ventilare de încălzire, 3000 g temperatura de evacuare a conservelor este de 85 ~ 90 ℃, 17 min; Temperatura de evacuare a conservelor de 284 g este de 85 ~ 90 ℃, 7 min. Dacă este sigilat cu un orificiu de vid, gradul de vid este de 3432 ~ 3922Pa.

(8) sterilizare și răcire: conservele sigilate cu evacuare trebuie sterilizate imediat. Procesul de sterilizare este diferit în conformitate cu specificațiile de conservare. Greutate netă 198 g, 284 g, 425 g, conserve de 184 g, tip de sterilizare este: l 'la 17' - 20 '/ 121 ℃; Greutate netă 850 grame, conserve, tip sterilizant este: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Greutate netă 3062 g, 2840 g, 2977 g conserve, tip de sterilizare este: 15 '- 30-40' / 121 ℃. După sterilizare, efectuați răcirea cu presiune inversă.

(9) ascultare, inspecție și ambalare.